La cultivar Ogliarola salentina ci regala un olio di colore giallo oro con leggeri riflessi verdolini. La drupa al momento della raccolta assume un colore verde-dorato. A seconda dello stadio di maturazione, l’epicarpo dell’oliva varia da verde a violaceo-nero, ad invaiatura completata. La polpa è rossastra è da sempre molto apprezzata per la resa d’olio, intorno al 20%. La sua chioma mediamente folta le consente una produttività elevata ma alternata. Come la Cellina di Nardò è una cultivar rustica ed autosterile, per l’impollinazione viene utilizzata proprio la Cellina. Olio dal finale di bocca pulito ed armonioso, caratterizzato da media intensità e dai profumi fruttati con un caratteristico sentore mandorlato.